POP, dai grandi vini italiani alle cultivar rare dell’olio: a Palermo due giorni di masterclass e degustazioni

Dai grandi vini che hanno segnato la storia dell’enologia italiana alle nuove interpretazioni dei vitigni autoctoni, dalle cultivar rare dell’olio extravergine alle tecniche e agli impasti dei migliori pizzaioli siciliani. Saranno le masterclass, le degustazioni guidate e i cooking show a scandire le giornate di martedì 17 e mercoledì 18 novembre di POP – Pasta Olio Pizza, l’evento organizzato da Cronache di Gusto, il giornale enogastronomico diretto da Fabrizio Carrera, in programma dal 16 al 18 novembre all’NH Hotel di Palermo, al Foro Italico.

Un calendario di appuntamenti che mette a confronto territori, produzioni e protagonisti del settore, offrendo al pubblico la possibilità di approfondire la conoscenza del vino, dell’olio e della pizza attraverso l’assaggio e il dialogo diretto con chi li produce. Accanto alle eccellenze siciliane, anche alcune delle realtà più rappresentative del panorama vitivinicolo nazionale. Tra gli incontri di maggiore interesse, mercoledì 18 novembre alle 11, nella Sala Guglielmo, “Intramontabile Palari”, una degustazione di sei annate di uno dei grandi classici del vino italiano, condotta da Federico Latteri insieme a Salvatore Geraci. Un percorso che permetterà di leggere l’evoluzione del vino nel tempo e approfondire la storia di una delle etichette che hanno contribuito alla riscoperta della viticoltura messinese. Sempre mercoledì, alle 13, spazio a Walter Massa, tra i protagonisti della rinascita del Timorasso nei Colli Tortonesi. Insieme a Federico Latteri guiderà la masterclass “Vigneti Massa, tutte le sfumature del Timorasso”, dedicata alle diverse espressioni di questo vitigno piemontese. Massa sarà protagonista anche alle 17, nella Sala Ruggero, dell’incontro “Tappi e solforosa. Come le scelte enologiche plasmano l’identità del vino”, condotto da Francesco Pensovecchio: un approfondimento sulle decisioni tecniche che intervengono nella produzione e nella conservazione del vino.

La Sicilia sarà al centro di numerose degustazioni. Martedì 17 novembre alle 11, Federico Latteri guiderà “Il Metodo Classico sul vulcano”, con otto vini dell’Etna, mentre alle 13 sarà la volta del Collio, con una degustazione di Ribolla Gialla, Friulano e Collio Bianco insieme a Luca Raccaro, presidente del Consorzio Collio. Il programma del 17 novembre proseguirà con “Surprising Calabria”, dedicata ai vini delle cantine Benvenuto, Brigante e Masseria Falvo, e con un focus sul Bardolino insieme a Matilde Poggi de Le Fraghe. In calendario anche “I rossi di domani”, un viaggio attraverso otto vini da nord a sud Italia e una degustazione dedicata ai bianchi macerati.

Mercoledì 18 novembre torneranno protagonisti i vitigni siciliani, con “I volti del Grillo secondo Nino Barraco in sei etichette”, alle 15 nella Sala Guglielmo, e “Salina, il regno della Malvasia”, alle 17, con i vini di Nino Caravaglio. Alle 19, nella Sala Ruggero, Marcello Ingrassia condurrà un incontro dedicato a Porta del Vento e al Perricone, vitigno che negli ultimi anni ha ritrovato attenzione e interesse.

Un capitolo importante di POP sarà riservato all’olio extravergine di oliva, con cinque masterclass dedicate alla biodiversità e alla ricchezza del patrimonio olivicolo italiano e siciliano. Particolarmente interessanti gli appuntamenti sulle cultivar rare, un’occasione per scoprire varietà poco conosciute e approfondire le differenti espressioni dell’extravergine attraverso la degustazione. Martedì 17 novembre, nella Sala Ruggero, Christian Guzzardi e Giuseppe Cicero guideranno alle 11 “Olio di oliva e biodiversità, un viaggio in Italia” e alle 13 “Olio, le cultivar rare della Sicilia del nord”, con oli ottenuti da varietà come Passulunara, Oliva Minuta, Crastu e Nocellara Messinese. Mercoledì 18, alle 11, sarà la volta delle cultivar rare della Sicilia centro-meridionale, tra cui Biancolilla Centinara, Zaituna, Rizza, Kalat (Calatina) e Nerba, sempre con Christian Guzzardi e Giuseppe Cicero. Alle 13 e alle 15 spazio agli oli IGP Sicilia dei versanti occidentale e orientale dell’Isola, con due degustazioni guidate da Christian Guzzardi e Francesco Lo Grasso. Tra le varietà protagoniste Cerasuola, Nocellara del Belìce e Biancolilla per il versante occidentale, Verdello, Verdese e Tonda Iblea per quello orientale. A completare il percorso,l’Olive Oil Bar, spazio dedicato alla conoscenza e alla degustazione delle produzioni olearie di qualità con la partecipazione di circa 20 aziende.

La pizza avrà un ruolo altrettanto centrale, con i cooking show dei pizzaioli premiati dalla prima Guida alle Pizzerie di Sicilia, edita da Cronache di Gusto. La pubblicazione, che recensisce oltre cento locali nelle nove province dell’Isola, sarà presentata lunedì 16 novembre alle ore 18 nella Sala Angelica dell’NH Hotel, con la premiazione di 26 insegne nelle categorie Magnifica Pizzeria, Magnifica Pizza e Pizzeria Storica. Nelle giornate del 17 e 18 novembre, nella Sala Federico, i pizzaioli si alterneranno in dimostrazioni dal vivo, mostrando tecniche di lavorazione, impasti, lievitazioni e interpretazioni della pizza siciliana contemporanea.

Tra gli appuntamenti della manifestazione anche “La Sicilia al dente”, il contest organizzato dalla società di comunicazione Fizz in collaborazione con Cronache di Gusto, in programma martedì 17 novembre alle ore 11, nella Sala Enrico dell’NH Hotel Palermo. Nove giovani chef, abbinati ad altrettanti pastifici artigianali siciliani, si confronteranno in due prove dedicate alla qualità della pasta e alla creatività in cucina. A giudicarli sarà una giuria presieduta dallo chef bistellato Ciccio Sultano, affiancato da Andrea Cavalieri, Vincenzo Pagano, Giuseppe Russo e Giusy Vitale. Alle 15.30, nella Sala Angelica, un talk sulla filiera della pasta vedrà la partecipazione di Nino Amadore, giornalista de Il Sole 24 Ore, Gianfranco Marrone, docente universitario, e dei componenti della giuria. A seguire saranno proclamati il pastificio vincitore e il giovane chef autore del miglior piatto creativo. Con le sue masterclass, POP propone così un percorso attraverso alcune delle produzioni più rappresentative della cultura alimentare italiana, mettendo al centro il lavoro dei produttori, le caratteristiche dei territori e le trasformazioni che interessano il mondo del vino, dell’olio, della pasta e della pizza.