Antica Focacceria San Francesco, dopo quasi due secoli, raddoppia a Palermo

Grande partecipazione al taglio del nastro dei nuovi locali dell’Antica Focacceria San Francesco nell’isola pedonale di via Maqueda, a Palermo. La nuova location, inaugurata dall’assessore alle Attività produttive ed economiche del Comune di Palermo Giuliano Forzinetti, si aggiunge alla sede storica di piazza San Francesco, fondata da Salvatore Alaimo, nel 1851. A fare gli onori di casa Marco Beretta e Giuseppe Lisbo Parrella, rispettivamente amministratore delegato e marketing manager di Antica Focacceria San Francesco e di Spoon Brands (il gruppo che nel luglio 2025 ha acquisito la quota di maggioranza della storica insegna da Cirfood Retail, con l’obiettivo di dare vita insieme a una joint venture volta allo sviluppo del marchio).

“La sede storica di piazza San Francesco resta il punto di riferimento per la dimensione più autentica e simbolica del marchio – afferma Marco Beretta – legata alla sua storia quasi bicentenaria e al rapporto diretto con il quartiere e la comunità. Con questa apertura, Antica Focacceria San Francesco rafforza la propria presenza a Palermo, articolando la propria offerta tra memoria e contemporaneità, e valorizzando il patrimonio gastronomico della città in due luoghi complementari”.

Se qualcuno si aspettava la riproposizione dell’antico standard della “Focacceria” è rimasto un po’ deluso. Infatti, uno dei simboli più autentici della cucina palermitana, ovvero il Pane câ Meusa, preparato nelle due versioni storiche, la “Schietta” e la “Maritata“, sembra passare in secondo piano, lasciando spazio ad altre prelibatezze di primi e secondi della tradizione siciliana, ricette di casa, piatti che raccontano la Sicilia nelle varie declinazioni culinarie. L’Antica Focacceria oggi riunisce street food, ristorazione e gastronomia sotto un’unica insegna. La formula gastronomica sostanzialmente rispecchia la tradizione del brand aggiungendo anche la gelateria artigianale. L’introduzione della gelateria, per i “tradizionalisti” e i cultori del Pane câ Meusa, potrebbe sembrare una forzatura ma anche per l’Antica Focacceria San Francesco è giunto il momento di adeguarsi al tempo che scorre inesorabilmente con le nuove dinamiche di mercato.

Nel corso dell’inaugurazione, il gastronomo e storico Filippo Terzo ha celebrato e raccontato le radici dello street food palermitano con il dj set e l’intrattenimento di Radio Time.